3次创业欠债300多万,他用矿泉水做火锅开辟了新赛道

火锅赛道向来竞争激烈,品牌若是没有特色,没有找准适合成长的市场,要突围只会异常艰难。

潮辣矿泉水火锅成长于云南昆明,这个从二、三线及以下城市崛起的川味火锅品牌,利用一套独特的信息差打法和“农村包围城市”策略,在全国开店360余家。今天,我们独家揭晓潮辣的发家奥秘。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

火锅作为餐饮行业最大的品类,门店早已超过40万家。数据显示,2017年下半年和2018年上半年火锅门店数量和范围迅速扩大,中部省份、内蒙古及东北地区的二、三线城市门店数量明显增加,并且未来增长的空间仍非常广阔。

这一方面继续印证了火锅较好的群众基础和可扩张性,另一方面也反映出近两年火锅品牌已开启快速扩张和渠道下沉的战略。

这股潮流里,潮辣矿泉水火锅(以下简称“潮辣”)是个异类。

2014年,潮辣在昆明开出第一家店,在多数人都为抢占一线城市品牌高地争得头破血流的时候,它迅速在全国二、三线及以下城市开拓市场,活得如鱼得水。

潘雨谈潮辣的创新与坚持

1 望风而动,等待机会

创立潮辣之前,潘雨在火锅这条道路上其实已经连续失败了3次,原因要么是合伙人不信任,要么是没有专心做餐饮。

第3次创业失败大概是2008年,当时法院清算完以后还欠了人家两三百万。 ”朋友劝他“回头是岸”,找一份安稳的工作好好上班,但他偏放不下。

第四次重头再来他换了一个方式,不再自己做品牌,而是开策划公司,为别的火锅品牌出谋划策。

对于潘雨而言,在这个过程中,不只是单向的经验、思维和点子的输出,也是他反思、吸收的过程。“我们当时为200多家企业做了策划,其中不乏优秀的,在这些优秀品牌身上,我也学到了很多,而且一直在看火锅的风向标。”

那时候,他察觉了川味火锅市场的一个规律——五年一个周期

火锅市场从最开始的川味火锅、涮羊肉火锅两个大类,逐渐细分为重庆火锅、成都火锅、涮羊肉火锅、肥牛火锅羊蝎子火锅和清汤牛肉火锅几类,但不管细分出多少个品类,风水轮流转,川味火锅总能重新成为主流。

“川味火锅会被新的品类打败,但是打败以后基本上四到五年又要抬头,重新火回来。说明什么?麻辣的生命力还是比较强的。”

潘雨回忆,2002—2007年正是川味火锅的鼎盛期,重庆小天鹅、刘一手火锅等在市场上叱咤风云;到了2007—2013年这段期间,川味火锅基本就没有了大的动作,锋芒被其他火锅掩盖。

关键节点来到2014年,那一年潘雨觉得川味火锅的风又到了,便果断创立了潮辣火锅

2 选对土壤,就成功了一半

确定了做什么后,在哪里做,对潘雨来说是事情成败的关键。

潘雨从创业起,就自学各种管理书籍,尤其喜欢看毛主席的战略类书籍,对“农村包围城市”策略很是推崇。

他曾研究过火锅的地理分布情况:“当时火锅市场有一句行话——拿下成都、郑州、西安任意一城,相当于拿下了中国火锅江山的三分之一 。”

成都是因为本身有很好的火锅土壤;西安、郑州则是地理位置好,西安向左市场空间可以延伸到甘肃、宁夏、新疆,向右可以穿山西、上北京,郑州则地处中原腹地,交通南北。

在他看来,创业也要找到适合品牌成长的土壤。



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